Gloria testasi juuri Michelin-tähden saaneen ravintola Borealin – "Tämän ruokaseikkailun matkaan kannattaa heittäytyä ennakkoluulottomasti"
Sisään astuessa ravintolasalissa leijuu ihana tuoksu. Mutta mikä?
No, illan mittaan jännittäviä mysteereitä tulee lisää, ja vaikka ensi käynnilläni Uudenmaankadun ravintola Borealissa seurassani oli ruoka-alan ammattilaisia, hekin olivat yhtä ymmällään. Arvuuttelimme ja ihastelimme makuja, ja yleensä emme osuneet oikeaan.
Toisella käynnilläni tarjolla oli sama kevään yhdeksän annoksen yllätysmenu. Yhtä loistavasti toteutettu, mikä kertoo tasaisesta laadusta.
Ravintoloitsija ja keittiömestari Pavel Denim on työskennellyt legendaarisessa Nomassa harjoittelijana. Se näkyy ainakin siinä, että raaka-aineet hyödynnetään tarkkaan. Annoksissa on paljon fermentoituja elementtejä. Liemet ovat niin intensiivisiä, että kyynel tulee silmään.
Se ihana ensi tuoksu ravintolasalissa tuli äyriäisten kuorista keitetystä liemestä. Umamipommi. Sen kanssa tarjottiin viherliemessä lepäävä kaaliwonton äyriäistäytteellä ja savunmakuinen vaahto mädin kanssa.
Sitten syötiin sormin: mustaherukan lehteen käärittyä kebabin tapaan kypsytettyä juuriselleriä. Sen jälkeen viattoman näköinen omena, jonka sisällä oli salaisuus: omena-katkarapusalaatti, joka raikasti suun.
Tässä vaiheessa tarjoilija esitteli kulhon, johon oli pilkottu ruijanpallas päineen kaikkineen. Siitä oli valmistettu seuraavat ruokalajit: Leivän kanssa tarjottu, jälleen erinomainen perkeistä tehty liemi ja kala-annoksena ruijanpallas kolmella tavalla poskineen ja vatsoineen. Lisänä juuresta ja kaviaaria.
Jälkiruuissakaan ei menty tavallisen kautta. Ensimmäisessä oli keltajuurta, toisessa kauraa ja juureksia.
Tämän ruokaseikkailun matkaan kannattaa heittäytyä ennakkoluulottomasti. Se on elämys, jonka toivon olevan saatavilla pitkään.
Kevätmenun hinta oli 95 e. Tarjolla viini-mehu- juomapaketteja. Tai ehkä tilaat viinin makusi mukaan.
borealhki.fi
Juttu on julkaistu Gloriassa 5/2026.
