Riistalihapulla-sandwich ja rosmariinikermakastike
(6 annosta)
300 g poronjauhelihaa
300 g karitsan tai hirven paistijauhelihaa
2 dl kuohukermaa
4 kananmunankeltuaista
1 dl hienonnettuja yrttejä (esim. minttu, oregano, basilika)
1–2 tl suolaa
1 tl mustapippuria
Rosmariinikermakastike
2 rkl majoneesia (tai kermaa)
200 g ranskankermaa
3 rkl dijoninsinappia
2 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia ja timjamia
1/2 tl suolaa
1/4 tl mustapippuria
Lisäksi
patonkia tai maalaisleipää

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Sekoita jauhelihat kulhossa. Sekoita kerma pienissä erissä joukkoon. Erottele keltuaiset valkuaisista ja lisää keltuaiset taikinaan. Lisää yrtit, suola ja pippuri.

Pyöritä taikina kostutetuin käsin noin 30 pullaksi leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Kypsennä uunissa noin 6–8 min. Lihapullat saavat jäädä roseeksi sisältä. Anna jäähtyä huoneenlämpöisiksi, jos haluat tarjota kastikkeen kylmänä.

Tee kastike sekoittamalla kaikki ainekset yhteen; käytä majoneesia, jos teet kylmän kastikkeen, ja kermaa, jos teet lämpimän kastikkeen. Tarkista mausteiden määrä. Lämmitä halutessasi kastike. 

Kaada kastike pullien päälle. Nosta jääkaappiin maustumaan vähintään 2 tunniksi, jos haluat tarjota kastikkeen kylmänä.

Paahda leipäviipaleet rapeiksi ja täytä lihapullilla. 

Vinkki! Lämmin kastike maistuu myös perunamuusin kanssa.