Mustikka-mantelikrokanttijäätelö
3 dl pakastemustikoita
2 1/2 dl soijapohjaista vaniljakastiketta (esim. Alpro Soya)
Mantelikrokantti
2 dl kuorittuja manteleita
1 dl sokeria

Mittaa mustikat korkeareunaiseen kulhoon pehmenemään hetkeksi.

Valmista mantelikrokantti: Rouhi mantelit kerkeiksi. Paahda kuivassa, kuumassa paistinpannussa 2–3 min, kunnes mantelit ovat saaneet hieman väriä. Laita lautaselle odottamaan.

Levitä leivinpaperi pöydälle. Lisää sokeri pannuun. Kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri alkaa sulaa. Lisää mantelit. Kun sokerisula on muuttunut kullanruskeaksi, kaada massa leivinpaperin päälle. Tasoita pinta nopeasti. Anna jähmettyä 5 min ja leikkaa krokanttilevy terävällä veitsellä murskaksi.

Kaada vaniljakastike mustikoiden joukkoon. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Sekoita mantelikrokanttia joukkoon; jätä hieman myös koristeeksi. Nostele jäätelö annosmaljoihin. Ripottele krokanttia pinnalle. Tarjoa heti.