Sinappi-rosmariinikuorrutettu lohi

 

800 g–1 kg lohifileetä
2 tl hienoa merisuolaa
3/4 dl sinappi-rosmariinikuorrutetta
(ks. ohje alla)
2 rkl rypsiöljyä

Nypi ruodot fileestä. Ripottele suola kalan pintaan. Kääri kala tuorekelmuun ja nosta jääkaappiin. Anna suolautua muutama tunti tai mielellään yön yli. Tee sinappi-rosmariinikuorrute.

Jaa filee neljään yhtä suureen palaan. Pyyhi lohen pinta kuivaksi. Sivele ohuelti öljyä kalan pintaan. Työnnä paistolämpömittari pitkittäissuunnassa yhden fileepalan keskiosaan. Jotta kala ei tartu grillin ritilään, varmista että ritilä on puhdas.

Grillaa lohipaloja voimakkaalla lämmöllä ensin lihaisalta puolelta, kunnes pinta on saanut kauniin värin. Käännä varovasti litteällä metallisella paistolastalla. Sivele lohipalojen grillattuun pintaan sinappi-rosmariinikuorrutetta.

Grillaa kalaa nahkapuoli alaspäin, grillin kupu suljettuna, kunnes kalan sisälämpötila on 42 astetta. Tähän kuluu noin 10–15 minuuttia. Lohen nahka saa grillauksen aikana mustua; nahka suojaa kalaa palamiselta. Kalapalojen nahat poistetaan ruokaillessa.

Nosta kalat grillistä varovasti. Anna levätä muutama minuutti.

Sinappi-rosmariinikuorrute

1/2 dl dijoninsinappia
4–6 rosmariininoksaa
2 rkl oliiviöljyä
1 tl sokeria

Nypi rosmariinista lehdet ja hienonna ne. Sekoita kaikki ainekset keskenään.