Punajuurisacher ja punajuuri-valkosuklaakreemi
(8leivosta tai 1 kakku)
Kakkupohja
375 g tummaa suklaata (70 % kaakaota)
1 dl punajuurimehua (esim. Biotta tai mehulingolla itse puristettu)
350 g huoneenlämpöistä voita
3 dl sokeria
6 kananmunaa
1 1/2 dl vehnäjauhoa
Lisäksi
punajuuri-appelsiinimarmeladia
punajuurikinuskia
suklaakuorrutetta

Valmista halutessasi punajuuri-valkosuklaakreemi (ks. ohje). Valmista myös marmeladi ja kinuski (ks.ohjeet).

Laita uuni lämpiämään 180 asteeseen kiertoilmalle tai tasalämmölle. Sulata suklaa vesihauteessa tai mikrossa.

20 sekunnin jaksoissa, välissä sekoittaen. Kiehauta punajuurimehu ja sekoita suklaaseen.

Vaahdota voi yleiskoneella tai sähkövatkaimella täydellä teholla. Lisää sokeri ja vaahdota kuohkeaksi.

Riko kananmunat lasiin. Lisää munat yksitellen voi-sokeriseokseen samalla vaahdottaen. Lisää suklaa-mehuseos ohuena nauhana ja vatkaa samalla keskinopeudella. Lisää jauhot ja sekoita, kunnes rakenne on paksu ja kiiltävä.

Levitä taikina kahdelle leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paista uunissa kiertoilmalla noin 8–10 min, tasalämmöllä hetki pidempään, kunnes reunat ovat hieman rapeita mutta keskiosa pehmeä. Vedä kakut leivinpapereineen työpöydälle ja anna jäähtyä.

Kokoa kakut: Jos teet pienet leivokset, ota molemmista kakkulevyistä pyöreällä muotilla (Ø 8 cm) 12 kiekkoa. Jos teet kakun, leikkaa levyt 4:ksi mahdollisimman suureksi kiekoksi tai neliöksi.

Nosta leivosten tai kakun alimmat kerrokset vadille. Levitä puolet kinuskista ja marmeladista pohjille. Nosta seuraava kakkukerros päälle ja paina tasaiseksi. Täytä samalla tavalla. Nosta kansikerros päälle ja paina tasaiseksi. Laita jääkaappiin kovettumaan vähintään 15 min. Valmista suklaakuorrute (ks. ohje).
Laita kakut uuniritilälle ja leivinpaperi alle suojaksi. Kaada suklaakuorrute kakkujen päälle niin, että se valuu reunoille tasaisesti ja ylimääräinen täyte valuu paperille. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään 30 min, mieluummin yön yli. Tarjoa punajuuri-valkosuklaakreemin kanssa.

Punajuuri-valkosuklaakreemi
170 g valkosuklaata
1 dl punajuurimehua
2 liivatelehteä
2 dl kuohukermaa

Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Sulata valkosuklaa vesihauteessa tai mikrossa 15 sekunnin jaksoissa, välissä sekoittaen.

Kiehauta mehu. Purista liivatteesta vesi ja liuota mehuun. Yhdistä kuuma mehu ja valkosuklaa sauvasekoittimella. Kaada kylmä kerma joukkoon vähin erin, koko ajan sekoittaen. Laita kreemi jääkaappiin hyytymään vähintään 3 t. Sekoita hyytyneen kreemin rakenne rikki ja laita pursotinpussiin. Pursota kakkuannosten koristeeksi.


Punajuuri-appelsiinimarmeladi
4 1/2 dl (300 g) karkeaksi raastettua punajuurta
1 1/2 (luomu)appelsiinia
1 1/2 dl punajuurimehua
3 dl hillosokeria

Kuori ja raasta punajuuri. Pese appelsiinit ja raasta kuori. Purista mehu.
Kiehauta kattilallinen vettä. Kiehauta punajuuri- ja appelsiininkuoriraasteet nopeasti vedessä. Valuta.
Laita kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta. Keitä miedolla lämmöllä 5–10 min, kunnes puolet nesteestä on haihtunut.

Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja laita sitten jääkaappiin jäähtymään täysin, jolloin hyytelösokeri sakeuttaa seoksen marmeladiksi. Jos marmeladi on jäähtyneenä liian kovaa, sekoita pari ruokalusikallista kiehuvaa vettä joukkoon, niin että marmeladi on levitettävää.


Punajuurikinuski
3 dl sokeria
3 dl punajuurimehua
1 1/2 dl kuohukermaa
30 g tummaa suklaata
75 g voita

Sulata sokeri laakeassa kattilassa kovalla lämmöllä ja anna sen paahtua karamellinruskeaksi. Lisää punajuurimehu varoen, sillä seos kiehahtaa. Lisää kerma ja kiehauta. Anna sokerin sulaa tasaiseksi. Keitä seosta sitten kovalla lämmöllä noin 5 min tai kunnes se on 110-asteista.

Kinuskin hautuessa rouhi suklaa ja kuutioi voi. Lisää suklaa ja voi kinuskiin ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Suklaakuorrute
450 g tummaa suklaata (70 % kaakaota)
3 dl punajuurimehua
1 1/2 rkl voita

Rouhi suklaa. Kiehauta punajuurimehu kattilassa. Lisää suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on täysin sulanut. Lisää voi ja sekoita tasaiseksi.

Kuorrute levittyy kakun päälle kauniisti lämpimänä. Jos et kuorruta kakkuja heti, lämmitä kuorrute varovasti vesihauteessa.