Fenkoli-mascarponerisotto
(4 annosta)


1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 keskikokoinen fenkoli
3 rkl oliiviöljyä
150 g risottoriisiä (esim. arborio)
2 dl valkoviiniä
n. 7 1/2 dl kuumaa kasvislientä

2 dl vastaraastettua parmesaania

1/2 tl valko- tai mustapippuria myllystä
n. 2 rkl mascarponea
1 dl hienonnettua tilliä tai ruohosipulia

Kuori ja hienonna sipulit. Viipaloi fenkoli ohuenohueksi viipaleiksi. Kuullota sipuli-fenkolisilppua pannussa keskilämmöllä öljyssä muutama minuutti. Lisää riisi ja kuullota sitä, kunnes riisi muuttuu hieman läpikuultavaksi. Kaada huoneenlämpöinen valkoviini pannuun. Sekoittele ja lisää pannuun kauhallinen kuumaa kasvislientä, kun valkoviini on lähes kokonaan imeytynyt.
 
Jatka sekoittamista ja kasvisliemen lisäämistä. Lisää seuraava kauhallinen lientä vasta, kun edellinen on melkein kokonaan imeytynyt riisiin. Jatka, kunnes riisi on al dente. (Huom. kaikkea kasvislientä ei välttämättä tarvita). Sekoita joukkoon parmesaani, pippuri ja yrtit. Viimeistele muutamalla nokareella mascarponea.
 
Vinkki! Tarjoa risoton kanssa grillattua broileria, katkarapuja tai lohta.