Lohipyttis Bellmanin tapaan

600 g lohta (500 g nahatonta)
8 keskikokoista kiinteää perunaa
4 pientä porkkanaa
n. 200 g juuriselleriä
1 rkl fenkolinsiemeniä
1–2 rkl voi-öljyseosta paistamiseen
1/2 purjoa
2 dl kuohu- tai ruokakermaa
1 tl suolaa
1 tl musta- tai valkopippuria
2 tl sitruunan mehua
2 tl raastettua (luomu)sitruunan kuorta
Lisäksi
4 uppomunaa (ks. ohje)
(4 sitruunalohkoa)
(hienonnettua tilliä)

Kuori ja kuutioi perunat, porkkanat ja juuriselleri. Keitä juureskuutioita suolalla maustetussa vedessä (2 tl suolaa/1 l vettä) noin 5 minuuttia. Valuta vesi pois.

Paahda siemenet kasvisten kiehuessa: Mittaa ne kuivaan kuumaan pannuun ja paahda noin 1 min. Murskaa siemenet ja laita hetkeksi sivuun.

Paista kiehautetut juureskuutiot rapeiksi ja kypsiksi voi-öljyseoksessa pannussa. Laita hetkeksi sivuun. Poista lohesta ruodot, nahka ja tarvittaessa vatsarasva. Kuutioi lohi. Hienonna purjo. Paista lohta ja purjoa pannussa 3–5 min.

Kaada kerma pannuun ja kiehauta. Lisää peruna-juuresseos ja anna sen lämmetä. Mausta pyttipannu fenkolinsiemenillä, suolalla, pippurilla, sitruunanmehulla ja -kuoriraasteella.

Keitä uppomunat oheisen ohjeen mukaan.
Tarjoa pyttipannu uppomunien ja halutessasi sitruunalohkojen ja hienonnetun tillin kanssa.

Uppomunat
4 huoneenlämpöistä
(luomu)kananmunaa
3 rkl valkoviinietikkaa

Kiehauta 3 l vettä kattilassa. Lisää etikka kiehuvaan veteen. Lämmitä toisessa kattilassa 2–3 l vettä noin 60-asteiseksi. Uppomunat kypsennetään yksi kerrallaan etikkavedessä ja siirretään 60-asteiseen veteen odottamaan tarjoamista.

Riko jokainen kananmuna omaan pieneen astiaansa, esimerkiksi kahvikuppiin. Pyöräytä kiehuva etikkavesi kauhalla pyörteiksi, vie 1 kananmuna kupissaan mahdollisimman lähellä veden pintaa ja valuta kananmuna kattilaan. Anna kypsyä lempeästi poreilevassa vedessä 2–3 min.

Siirrä uppomuna reikäkauhalla lämpimään veteen odottamaan. Kun kaikki uppomunat ovat valmiita, nosta ne reikäkauhalla hetkeksi keittiöpyyhkeen päälle.