Lohipastrami
600 g lohifileetä fileen paksusta päästä (500 g nahatonta)
2 tl (sormi)suolaa
Pinnalle
2 tl mustapippuria myllystä
1 dl hienonnettua tilliä
Poista lohipalasta ruodot, nahka ja vatsarasva. Hiero suola fileen molemmille puolille. Anna maustua peitettynä viileässä noin 1 1/2 t.
Pyyhi suola pois kalan pinnasta. Leikkaa filee 4 siistiksi suorakaiteen muotoiseksi palaksi. Kuumenna pinnoitettu paistinpannu erittäin kuumaksi, ja paista lohipaloihin yksi kerrallaan nopeasti hieman väriä. Rouhi pippuria pinnalle.
Levitä hienonnettu tilli laakealle vadille, ja pyörittele kalat siinä. Kääri kalapalat yksitellen tiukasti tuorekelmuun. Siirrä ne jääkaappiin ja anna maustua vähintään 1 t.
Poista tuorekelmu lohen ympäriltä ja tarjoa se kylmänä kapris-krassiperunoiden ja esimerkiksi hölskytyskurkkujen kanssa.

Kapris-krassiperunat
1 kg (varhais)perunoita
2 tl suolaa
3 rkl kapriksia
1/2 dl voisulaa
1/2 dl krassia tai muuta versoa
1/2 tl valko- tai mustapippuria
(sormisuolaa)
Pese ja raaputa varhaisperunat puhtaiksi tai kuori perunat. Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä kypsiksi, noin 20 min.
Laita perunat laakealle vadille ja murskaa niiden rakenne haarukalla. Lisää kaprikset, voisula ja krassi joukkoon ja sekoita. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla.