Kokonainen maalaiskana ja risotto

1  maalaiskana (n. 1 400 g)
1 rkl suolaa
3 rkl voita
2 dl kuivaa valkoviiniä
1 fenkoli
1 keltainen paprika
1 punainen paprika
2  valkosipulinkynsi
2 salottisipulia
1/2–1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
1/2-1 dl oliiviöljyä
3 italialaista risottoriisiä (esim. arborio)
6 dl kanalientä (fondista)
12 kirsikkatomaatteja
1 rosmariininoksa
1ruukku (1 dl) lehtipersiljaa
1/2 sitruunan puristettu mehu

Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen. Laita syvä uunivuoka uuniin kuumenemaan 5 minuutiksi. Tee pienet viillot kanan nahkaan, nosta sormilla hieman nahkaa irti ja hiero nahan alle suolaa. Laita nahan alle myös voita. Työnnä paistolämpömittari kanan paksuimpaan kohtaan ja laita se uunivuokaan. Paahda 10 min.

Lisää kuuman vuoan pohjalle valkoviini ja laske uunin lämpö 200 asteeseen. Paahda
20 min. Valele kanaa välillä vuoan pohjalle valuvalla viini-voiseoksella.
Kanan kypsyessä leikkaa valkosipuli, sipuli, fenkoli ja paprikat kuutioiksi. Kuullota ne pannussa runsaassa oliiviöljyssä. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja laita sivuun hetkeksi. Tee kuuma kanaliemi valmiiksi.

Ota kana uunista ja nosta se hetkeksi pois vuoasta. Kaada kuuma voi-valkoviiniliemi talteen kanan valelua varten.
Laita kuullotetut vihannekset ja riisi kuuman vuoan pohjalle. Kaada tekemäsi kanaliemi vihannesten ja riisin päälle. Laita kana takaisin vuokaan ja valele se voi-valkoviiniliemellä, jonka otit talteen vuoasta.

Laske uuninlämpö 160 asteeseen ja kypsennä 25 min tai kunnes kanan sisälämpötila on
75 astetta. Tällöin kananliemi on lähes imeytynyt riisiin. Risotto saa jäädä hieman liemeväksi.
Leikkaa tomaatit puoliksi, riivi ja hienonna yrtit. Laita yrtit ja tomaatin puolikkaat vuokaan. Mausta tuoreella sitruunamehulla. Peitä vuoka foliolla ja anna vetäytyä 5 min alla ennen tarjoamista.