Kippurapaistetut ahvenfileet
8–12 (nahallista) ahvenfileetä
2 rkl voita
1/2 tl suolaa
1/2 tl mustapippuria myllystä
1/2 dl hienonnettua tilliä

Paista ahvenfileitä kuumassa pannussa voissa ensin nahkapuolelta, kunnes nahka rapeutuu ja vetää fileitä hieman kippuraan. Mausta suolalla ja pippurilla kypsymisen aikana.

Käännä fileet ja paista noin puoli minuuttia. Siirrä fileet uunivuokaan nahkapuoli ylöspäin ja valuta paistorasva päälle. Pidä kalafileet 100-asteisessa uunissa tarjoamiseen saakka. Voit peittää vuoan foliolla.

Tarjoa herneenversokastikkeen ja parsasalaatin kanssa. Ripauta kaloille hienonnettua tilliä juuri ennen tarjoamista.

Herneenversokastike
2 ruukkua herneenversoja
(1 rkl lehtipersiljaa)
2 dl rasvatonta maitoa
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Hienonna herneenversot ja halutessasi persilja karkeaksi. Kuumenna maito korkeahkossa, kapeassa astiassa mikroaaltouunissa höyryävän kuumaksi. Lisää herneenversot (ja persilja) kuumaan maitoon.

Mausta suolalla ja pippurilla. Soseuta sileäksi ja vaahtoavaksi sauvasekoittimella. Tarjoa lämpimänä kalan kastikkeena.

Thaibasilika-parsalaatti
500-600 pieniä, kiinteitä perunoita (esim. Siikli)
500 g vihreää parsaa
Thaibasilikakastike
1/2 dl oliiviöljyä
1 rkl (sitruuna-)valkoviinietikkaa
2 tl hunajaa
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
7-8 thaibasilikanoksaa

Kuori perunat, leikkaa pitkittäin 4 lohkoon ja pane kypsymään höyrykattilaan ensin 7 minuutiksi. Huuhdo parsat ja kuori niiden varret. Leikkaa nuppuosat erilleen ja varret noin 3 osaan.

Lisää parsojen varret perunoiden päälle höyrykattilaan. Jatka kypsentämistä 3 min. Lisää parsojen nuput ja kypsennä vielä 5 min. Siirrä perunat ja parsat kuumina laakeaan tarjoiluvatiin.

Soseuta kastikkeet ainekset teho- tai sauvasekoittimella tasaiseksi. Kääntele yrttikastike lämpimään parsasalaattiin. Pidä salaatti lämimässä niin, että voi tarjota sen haaleana ahvenfileiden ja herneenversokastikkeen kanssa.