Caesar-salaatti

(neljälle)

2 romainesalaattia
12 ohutta patonkiviipaletta
½ dl parmesaania
½ dl oliiviöljyä
valkosipulin kynsi
Kastike
2 munankeltuaista
1 valkosipulin kynsi
3-4 anjovisfilettä
sitruunan tai limen mehu
Worcester-kastiketta
mustapippuria, suolaa
½–1 dl oliiviöljyä

Purista valkosipulin kynsi oliiviöljyyn ja anna seistä hetken. Paahda patonkiviipaleet pannulla kullanruskeiksi ja voitele ne valkosipuliöljyllä.

Hienonna keltuaiset, anjovis ja mausteet sauvasekoittimella tasaiseksi. Vatkaa oliiviöljy varovasti joukkoon.

Kaada kastike salaattikulhon pohjalle, revi pesty ja hyvin kuivattu salaatti kastikkeen päälle. Lisää raastettu parmesaani ja leivänpalat. Sekoita kaikki ainekset kastikkeen kanssa.

Tarina reseptin takana

Caesar-salaatti tunnetaan nykyään kaikkialla. Tarvittiin kuitenkin kaksi italialaisveljestä, yksi kieltolaki sekä erään prinssin rakastajatar ennen kuin salaatti valloitti maailman.

Veljekset Cesare ’Caesar’ ja Alessandro ’Alex’ Cardini, Italian Lago Maggioresta, lähtivät työn perässä Amerikkaan 1920-luvun alussa. He kiersivät eri ravintoloita kunnes Caesar löysi tytön, meni naimisiin ja perusti oman paikan aurinkoiseen Kaliforniaan, San Diegoon, jonne Alex-veli pian seurasi perässä.

Kieltolaki häiritsi kuitenkin ravintolabisnestä, joten kekseliäs Caesar avasi vielä toisen kuppilan ja hotellin aivan rajan tuntumaan, pieneen meksikolaiseen Tijuanan kaupunkiin. Tijuanan ravintolasta tuli suosittu, Eteläisen Kalifornian asukkaat tulivat hummaamaan rajan toiselle puolelle.

Kuten monet muutkin tunnetut annokset, myös Caesar-salaatti sai tarinan mukaan alkunsa tarpeesta. Vuonna 1924 juhlittiin railakkaasti Yhdysvaltain kansallispäivää heinäkuun neljättä. Ravintola oli täynnä iloisia asiakkaita, ja keittiön raaka-aineet alkoivat uhkaavasti käydä vähiin, jolloin isäntä päätti valmistaa yksinkertaisen salaatin ja satsata annoksen näyttävään valmistamiseen

Kaikki ainekset kerättiin tarjoilupöydälle, ja Caesar sekoitti suuressa puukulhossa asiakkaiden edessä annoksen romainesalaatin lehdistä, valkosipuliöljyllä sivellyistä paahdetuista leipäviipaleista ja raastetusta parmesaanijuustosta. Salaatin hän maustoi sitruunanmehulla ja mustapippurilla ja lisäsi vielä Worcester-kastiketta anjoviksen makua antamaan.

Lopuksi joukkoon rikottiin minuutin ajan keitetty ja nopeasti jäähdytetty kananmuna, joka antoi salaattikastikkeelle sen kermaisen koostumuksen. Eikä siinä vielä kaikki. Salaatin lehdet aseteltiin lautaselle kokonaisina ja Caesar kehotti asiakkaita syömään salaatin sormin. Kuinka ennenkuulumatonta! Miten modernia! Klassikko oli syntynyt.

Caesar-salaatin toinen syntytarina liittyy myös juhlimiseen. Kerrotaan, että Caesarin veli Alex valmisti samaisen salaatin San Diegon lentotukikohdan piloteille eräänä aamuna, pitkäksi venyneen illanvieton jälkeen ja nimesi annoksen lentäjän salaatiksi. Nämä kaksi reseptiä ovat sittemmin yhdistyneet.

Wallis Simpson ei syönyt sormin

Vaikka Caesar-salaatti on yksinkertainen annos, se on ollut filmitähtien ja julkimoiden suurta herkkua. Hollywoodin suuret tähdet, kuten platinablondi Jean Harlow sekä hurmuri Clark Gable, ajoivat juhlimaan rajan toiselle puolelle ja vierailivat usein Cardinien ravintolassa Caesar-salaattia syömässä.

Kerrotaan myös, että rouva Wallis Simpson, Walesin prinssin Edward VIII rakastajatar ja sittemmin puoliso, olisi myös vieraillut Cardineilla ja maistanut herkullista salaattia. Hän noudatti kuitenkin etikettisääntöjä niin kirjaimellisesti, että hänelle salaatin syömien sormin oli täysin mahdotonta.

Silti Wallis Simpson ihastui salaattiin niin paljon, että hän esitteli sen monille eurooppalaisille ravintoloille ja maanitteli keittiömestareita ottamaan annoksen ruokalistoilleen. Sanotaankin, että kunnia Caesar-salaatin Euroopan-valloituksesta kuuluu tälle hienostuneelle prinssin morsiamelle.

Cardinin perhe jätti Tijuanan 1930-luvun lopulla ja muutti Los Angelesiin, jossa Caesar ryhtyi myymään kuuluisaa salaattikastikettaan. Vaikka bisnes myöhemmin myytiin eteenpäin, on Cardinin pullotettu Caesar-kastike edelleen suosittua Amerikassa.

Caesar-hotelli toimii yhä Tijuanassa, samalla paikalla kuin Cardinin veljesten aikoihin. Listalta löytyy luonnollisesti Caesar-salaatti, juuri siten kuin se valmistettiin 1920-luvulla.

Tijuana ei ole maailman turvallisimpia vierailukohteita, joten Caesar-salaatin nauttiminen autenttisessa ympäristössä ei välttämättä ole kaik­kien mieleen. Onneksi hienon annoksen voi huoletta nauttia melkein missä maailman kolkassa tahansa tai valmistaa itse. Annoksesta on lukuisia variaatioita, ja salaatti löytyy niin aasialaisten huippuhotellien lounaslistalta kuin amerikkalaisesta hampurilaisbaaristakin.

Seuraava resepti on mukaelma Cardinin alkuperäisestä, sillä se sisältää anjovista ja raaka kananmuna sekoitetaan valmiiksi kastikkeeseen. Puristit valmistakoot salaatin ilman anjovista, rikkomalla kananmunan suoraan salaattiin ja nauttimalla kermaiset Romaine-lehdet ja leivänpalat rohkeasti sormin. Salaatti sopii mainiosti kesäiseen piknik-koriin tai lounastarjoiluksi pitkäksi venyneen illan väsyneille juhlijoille. Caesar-salaatin kanssa voi hyvin tarjota lisäksi grillattua kanaa, kalaa tai äyriäisiä.

Caesar’s Palace Hotel, Calle 5a. 827, Av. Revolución, Tijuana.

Lähteet:
■ In Search of Caesar – The Ultimate Caesar Salad Book, Terry D. Greenfield, Alexander Books 1996
■ www.caesar-salad.com
■ www.tijuana.com