XL mustikkacupcake

(20 palaa)

3 1/2 dl sokeria
3 kananmunaa
5 dl erikoisvehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 dl macadamiapähkinöitä
2 rkl mantelijauhoa, pähkinärouhetta tai kookoshiutaleita
1 rkl voita
1 1/2 dl turkkilaista jogurttia
1 (luomu)sitruunan kuori
2 dl mustikoita

Tuorejuustotäyte
600 g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
5 dl tomusokeria
100 g pehmeää voita
2 rkl sitruunan mehua

Koristeeksi
1 dl macadamiapähkinöitä
1 dl pensasmustikoita
(luomu)sitruunan kuorta

Paahda pähkinät taikinaa ja koristelua varten kuivassa, kuumassa paistinpannussa. Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Rouhi pähkinät ja raasta sitruunankuori. Voitele ja jauhota pyöreä vuoka (ø n. 24 cm). Jos käytät silikonivuokaa, sitä ei tarvitse voidella.

Sulata voi kattilassa. Vaahdota sokeri ja kananmunat sähkövatkaimella kuohkeaksi.
Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri, pähkinärouhe ja raastettu sitruunan kuori. Lisää kolmasosa jauhoseoksesta muna-sokerivaahtoon. Lisää puoletjogurtista ja sekoita. Lisää loput jauhot jajogurtti. Älä enää vatkaa, ettei taikinaan muodostu sitkoa. Lisää lopuksi voisula ja sekoita kaapimella tasaiseksi.

Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua uunin keskitasossa noin 1 tunti tai kunnes pinta saa kauniin värin ja kakku irtoaa vuoan reunoilta. Testaa kypsyys tikulla. Jos kakkuun pistettävään tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä.

Kumoa kakku hieman jäähtyneenä ja anna jäähtyä ritilällä.

Kaada taikina pyöreään vuokaan (ø n. 24 cm). Paista kakkua uunin keskitasossa noin 45–60 min tai kunnes pinta saa kauniin värin ja kakku irtoaa vuoan reunoilta. Testaa kakun kypsyys tikulla. Peitä kakku leivinpaperilla kypsentämisen loppuvaiheessa, jos pinta tummuu liikaa.

Kumoa kakku vähän jäähtyneenä ritilälle ja anna jäähtyä täysin.

Valmista täyte. Vatkaa tuorejuusto, tomusokeri ja voi sähkövatkaimella tasaiseksi. Lisää sitruunan mehu ja tarkista maku.

Leikkaa kakku 3 kerrokseen. Nosta alin kerros tarjoiluvadille. Levitä neljännes kuorrutuksesta alimmalle kakkupohjalle. Nosta toinen kakkulevy päälle ja levitä sille kuorrutusta. Nosta viimeinen kakkulevy kanneksi ja levitä loppu kuorrutus kakun päälle ja reunoille.

Koristele kakku rouhituilla pähkinöillä, mustikoilla ja ohueksi suikaloidulla sitruunankuorella.