Huijarin väärä eli tryffeliöljyllä maustettu lammasmakkara

1 kg lampaanpaistia
100 g pekonia tai 50 g silavaa (ilman kamaraa)
4 valkosipulinkynttä
1 rkl suolaa
1 rkl timjamia hienonnettuna
2 tl mustapippuria
Huijarin tryffelit
1 dl kuivattuja mustia torvisieniä tai suppilovahveroita
2 rkl tryffeliöljyä (esim La Favorita Figh)
Lisäksi
2 m lampaansuolta

Laita lampaansuoli likoamaan kylmään veteen.

Tee huijarin tryffelit eli hienonna kuivatut sienet kämmenten välissä. Kaada tryffeliöljy sienten päälle ja jätä tekeytymään.

Paloittele liha ja pekoni isohkoiksi kuutioiksi tai suikaleiksi. Jauha keskikarkealla terällä. Sekoita lihamassaan mausteet ja tryffeliöljyssä maustuneet sienet. Paista pieni nokare pannussa ja tarkista maku.

Rullaa suoli lihamyllyn makkarasuuttimen ympärille. Laita lihamassa myllyyn ja täytä. Tee noin 10 cm pituisia makkaroita ja kiepauta valmiin makkaran jälkeen suolta hieman väliin. Älä tee liian tiiviitä makkaroita, sillä täyte turpoaa hieman kypsennyksen aikana.

Voit esikypsentää makkarat nopeasti keittämällä tai laittamalla ne vuokaan ja kaatamalla kiehuvaa vettä päälle.5 minuutin kuumakylpy riittää esikypsennykeksi. Pistele makkaroita terävällä neulalla, jolloin ilmakuplat häviävät. Siirrä tämän jälkeen makkarat kylmään veteen. Grillaa.