Fenkolilla maustettu possumakkara

1 kg possunkassleria
(50 g silavaa)
1 rkl suolaa
1 rkl fenkolinsiemeniä
1 solovalkosipuli
1 tl mustapippuria
1/2 dl tuoretta persiljaa hienonnettuna

Laita lampaansuoli likoamaan kylmään veteen.
Paloittele liha (ja silava) isohkoiksi kuutioiksi tai suikaleiksi. Jauha karkealla terällä. Sekoita lihamassaan mausteet ja hienonnettu persilja. Paista pieni nokare pannussa ja tarkista maku.

Rullaa suoli lihamyllyn makkarasuuttimen ympärille. Laita lihamassa myllyyn ja täytä. Tee noin 10 cm pituisia makkaroita ja kiepauta valmiin makkaran jälkeen suolta hieman väliin. Älä tee liian tiiviitä makkaroita, sillä täyte turpoaa hieman kypsennyksen aikana.

Voit esikypsentää makkarat nopeasti keittämällä tai laittamalla ne vuokaan ja kaatamalla kiehuvaa vettä päälle.5 minuutin kuumakylpy riittää esikypsennykeksi. Pistele makkaroita terävällä neulalla, jolloin ilmakuplat häviävät. Siirrä tämän jälkeen makkarat kylmään veteen. Grillaa kypsiksi. Älä ylikypsennä, että makkarat eivät kuivu.