Persikoita Melba (neljälle)

4 kypsää persikkaa
250 g vadelmia
2 dl kuohukermaa
1–2 rkl sokeria
1 l vaniljajäätelöä
1 dl paahdettuja mantelilastuja

Kasta persikat minuutiksi kiehuvaan veteen ja jäähdytä sitten kylmässä vedessä. Kuori hedelmät, halkaise, irrota kivi ja pilko muutamaksi lohkoksi. Soseuta vadelmat ja mausta halutessasi sokerilla. Vatkaa kerma pehmeäksi vaahdoksi.

Annostele jälkiruokamaljaan jäätelöä, persikoita, vadelmapyreetä sekä kermavaahtoa. Koristele paahdetuilla mantelilastuilla.

Tarina reseptin takana

 

Persikoita Melba on yksi maailman tunnetuimpia jälkiruoka-annoksia. Se liittää yhteen kaksi oman aikansa suurta kuuluisuutta: oopperalaulaja Nellie Melban sekä keittiömestari August Escoffier’n.

Ranskalainen August Escoffier syntyi 1846 Villeneuve-Loubet’n kylässä Ranskassa. Jo 13-vuotiaana hän aloitti keittiöapulaisena setänsä ravintolassa Nizzassa.

Taitava nuorukainen kehittyi nopeasti ja muutti pian Pariisiin, jossa pääsi kokiksi tunnettuun Le Petit Moulin -ravintolaan. Siellä Escoffier sai ensi tuntuman kuuluisuuksista, kuninkaallisista ja aatelisista herkkusuista.

Ranskan ja Preussin välisen sodan jälkeen Escoffier työskenteli Monte Carlossa jossa hän tapasi ravintolajohtaja César Ritzin. Miehet lähtivät yhdessä Lontooseen, jossa he avasivat 1890 Hotelli Savoyn. Savoysta tuli välittömästi maailmankuulu julkkisten ja aristokraattien kohtaamispaikka.

Jos Escoffier oli keittiöiden kuningas, australialaissyntyinen Nellie Melba oli 1800-luvun lopun oopperamaailman suuri diiva ja sensaatio. Naimisiin mentyään hän muutti Eurooppaan ja opiskeli laulua Lontoossa sekä Pariisissa.

Melba esiintyi useasti Lontoon Covent Garden’ssa ja yöpyi tuolloin luonnollisesti kaupungin ykköshotellissa, Savoyssa, missä Escoffier valmisti oopperalaulajattarelle erilaisia annoksia tähden toiveiden mukaisesti.

Oopperadiiva ja keittiömestari ystävystyivät, ja erään kerran Melba kutsui Escoffier’n katsomaan Wagnerin Lohengrinia, jonka pääosan Melba esitti. Escoffier halusi kiittää oopperatähteä valmistamalla tälle jotain aivan erityistä.

Lohengrinin ensimmäisessä osassa esiintyy myyttinen joutsen, josta Escoffier sai idean jälkiruokaansa. Hän tarjosi oopperatähdelle vaniljajäätelöä ja persikoita hopeamaljassa ja koristeli annoksen jäästä veistetyllä joutsenella.

Annos sai nimekseen Persikoita Melba, kuuluisan esikuvansa kunniaksi. Nellie Melba oli aivan ihastunut tähän jälkiruokaan ja muisteli keittiömestarin huomionosoitusta vielä vuosien jälkeenkin.